日本傳統手搟烏冬面勁道滋味難忘掉
來源:亞洲購房網作者:亞洲購房網時間:2016/6/14
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烏冬面和日本的蕎麥面和拉面一樣廣受當地群眾歡迎,于18世紀就在城市中興起,早已成為和壽司并駕齊驅的美食。且每個地方其都有著自己的地區特色,它吃法簡單,價格低廉,因此在東京你常常會看到烏冬面館外大排長龍的食客,像是東京的車站內就開設多家烏冬餐館,為忙碌的上班族們提供著清淡美味的快餐。
傳統烏冬面,往往是將煮好的面條單獨裝于器皿,隨后蘸著熱醬汁、或冷醬汁一起食用。其醬汁一般是海鮮熬制之后參入醬油制作而成,因此鮮味十足。另一方面烏冬仍可以做成湯面食用,而湯底一般就是稀釋過后的醬汁,清淡的口感下,人們往往會以油炸的天婦羅或關東煮作為配菜。
烏冬的面由小麥粉,鹽,和水混制成型,也頗為考究,首先是鹽,起到幫助小麥粉增加黏性的作用,從而使得面條成型后更有勁道,其次是溫度,往往不同溫度面條的口感會有顯著差別,因此制作過程中水溫是經過嚴格測量把控的,最后是和面,面條要經過多次反復揉捏,鋪平,折疊靜置一晚,次天才會攆平進行手工切割,隨后高溫煮沸2分鐘,冷水靜置,經過以上程序烏冬面有著拉面所不能睥睨的韌性,和厚實口感。
如今百年歷史烏冬面更是混合著傳統西方風味的烹調手法,湯底有的改為牛奶,番茄湯底,有的則是對烏冬的醬汁進行改良不單單是海鮮高湯配醬油,甚至加入牛蒡食材加以調味,不但如此面條也有紫薯面條,菠菜面條。如果你是個面食愛好者,同時喜歡有著柔韌的口感的面條,那么日本的烏冬,請務必品嘗才是,它會是你畢生難忘的美食。
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