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壽司是去東京旅游的國人必吃的料理，那么怎么吃，吃哪種也是很有門道的，今天就從funa-zushi 、箱壽司、握壽司、壽司卷說起。

最古老的funa-zushi要追溯到2千年前的日本，人們為了保存魚肉，以混合大米作為貯藏手段。初期人們只是食用魚，但為了不浪費食物人們了縮短了貯藏時間，使得米飯也能一并食用了，因此funa-zushi是一種將醋飯塞入魚肚子中的，切割成塊后食用的最原始壽司。

而是押壽司的產生則更具人類智慧的結晶。在日本每逢節日慶典時，人們往往有籌備美食的傳統，為了提高制作產量，于是人們將醋漬的魚鋪在木盒底部，再蓋上層醋飯，接著蓋蓋壓實，隨后去盒將成型的方飯團，塊塊切開，由此方便了很多人都能吃到壽司了。

握壽司則飽含著更多歷史意義，據說江戶年間，德川幕府遷都東京后填海造地，一時間民工潮推進了餐飲發展，商販們就地取材，現場捏制出的醋飯配生鮮的快餐就是握壽司，隨著對味道的追求，魚一般需要預先處理，有的穿燙后以海帶包裹，有的用鹽腌漬減少肉質的水分，再用米醋浸泡一遍以此激發出魚肉的絕佳風味。因此才有我們看到的握壽司。

最后壽司卷則是壽司新紀元的開始，二戰環境下，很多師傅背井離鄉將壽司帶到了世界各地，隨著時代發展壽司吸收了各地文化演變出了更多種類，在英國則結合當地食材發展處了加州壽司卷，加入了巧克力醬，鋪上了杏仁片增添口感，而在泰國乃至用水果取代生魚出現了水果艦壽司，同時，日本本土壽司也在不斷創新著。

因此在日本，追求新鮮你可以去到筑地市場吃握壽司，講究種類你可以去到新宿或池袋，銀座的回轉壽司店將多種壽司一一品來。