東京筑地市場(chǎng)傳統(tǒng)雞蛋燒健康美味快來(lái)嘗
來(lái)源:亞洲購(gòu)房網(wǎng)作者:亞洲購(gòu)房網(wǎng)時(shí)間:2016/5/30
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來(lái)到筑地場(chǎng)外市場(chǎng)你會(huì)在鱗次櫛比的商店中發(fā)現(xiàn)一條大排長(zhǎng)龍店鋪,視線掠過(guò)竄動(dòng)的人頭,落在店鋪上方,布制嫣紅的橫幅上,你會(huì)發(fā)現(xiàn)其上鐫刻著玉子燒松露的字樣。
日語(yǔ)里面雞蛋叫雞卵,而將雞蛋敲開(kāi)后進(jìn)行料理則稱玉子。因此玉子燒,最先是出現(xiàn)在壽司店中,配于醋飯制成壽司。如今的壽司店里的玉子里一般會(huì)混入魚(yú)泥、蝦泥,拌入砂糖再行燒制,此后制作的玉子通體膨松,甜香軟嫩。
隨著料理發(fā)展的逐步細(xì)化,在此工藝上分離出了不參合肉泥等成分的素?zé),僅用調(diào)配好的糖和醬油的醬汁與蛋液混合后,平鋪于煎鍋中,待其起皮有燒熟之勢(shì)時(shí),再用鍋鏟慢慢卷起與鍋邊,接著重新倒入適量蛋液,重復(fù)以上步驟,一層澆蓋一層的逐一卷起后,最終形成厚實(shí)松軟的玉子燒。而此種玉子燒亦是居酒屋中,酒客們下酒前菜,也是午后良家們的配茶甜點(diǎn)。
此處的玉子燒松露店就是一家老子號(hào)的甜點(diǎn)店,擁有近百年的歷史,秉承其傳統(tǒng)手藝下,制作獨(dú)有的古早味道,堪稱日本國(guó)民的最愛(ài)。排隊(duì)許久終于將這塊色色澤誘人,散發(fā)著香甜蛋香的玉子捧在手中。細(xì)細(xì)打量其表層不僅泛著新鮮橙黃之色,還還留有雞蛋高溫下形成的特殊褶皺,同時(shí)局部還點(diǎn)綴著些許焦糖的咖啡紋路,不禁讓人感嘆其質(zhì)樸卻非凡的民間廚藝。
小小一口,先是雞蛋特有的香味,咀嚼半晌,便帶出絲絲甜味,香甜中又透著些許鮮味。甜而不膩。健康與味美,為她排上長(zhǎng)龍又何妨。
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