東京鰻魚料理你不容錯過的百年滋味
來源:亞洲購房網作者:亞洲購房網時間:2016/5/30
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上野是東京一處交通樞紐,有著名的上野公園,還有很多商店街,當然更少不了美食,此處有家名叫伊豆榮家鰻魚蒲燒店,營業至今已有三百年的歷史了。因此來此嘗鮮的人可謂是門庭若市。
蒲燒是日式烹調的一種燒烤方式,將處理過的食材,串于竹之上,表面涂抹醬油等醬料,上火烤制而成。鰻魚是日本人最愛的料理之一,因此常拿來做燒烤食材。蒲燒,興起于德川幕府年代,當時營建江戶城,大批的工人聚集于此,于是就有商販捕捉了鰻魚,抹醬、串簽、火烤。又因其烤制后的狀似蒲草,因此得名蒲燒。而今的烹調方法經過百年的改良往往先蒸后烤,以此方法旨在鰻魚的脂肪煮去且更為健康,再調味烹制。其肉質依然鮮嫩肥美。廣受民眾喜愛。
不得不說日本人很好鰻魚,東京市內就有很多百年老鋪。,尤其是在其醬料的調制上,都是有著自己祖傳的秘。伊豆榮鰻魚蒲燒專賣店, 亦然在列,其店內售賣兩種類型的鰻魚料理:鰻魚盒飯(鰻重)和鰻魚蓋澆飯(鰻丼)。其烤制的鰻魚的方法是傳統關東人的手法:先將清理好的魚放在炭爐上素烤,稍后蒸制,最后涂醬汁再行烘烤,此后入口的鰻魚肉質軟糯,因此鰻魚一般選用粗大的體型。日本人在吃鰻魚的時候往往灑上花椒粉,其后味道更加鮮香,誘人。
隆冬時節,干冷的天氣,來份碗鰻便當,搭上店家自制的爽口蔬菜條,配上香濃味增湯。滿足一下口腹之欲吧。
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