柬埔寨的特產(chǎn)棕糖的制作工序
來(lái)源：亞洲購(gòu)房網(wǎng)作者：亞洲購(gòu)房網(wǎng)時(shí)間：2016/8/1
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當(dāng)人們?nèi)ヒ粋�(gè)國(guó)度旅行時(shí)一定會(huì)購(gòu)買(mǎi)所在國(guó)家的特產(chǎn)，每個(gè)國(guó)家都有自已獨(dú)有的特產(chǎn)，在柬埔寨棕糖就是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，糖棕果，我們以前叫“海底椰”；糖棕果肉可以生吃，也可以糖棕制糖或喝它的糖水。特別甜。
棕櫚糖的生產(chǎn)是柬埔寨悠久的傳統(tǒng)作業(yè)，卻并不簡(jiǎn)單，辛苦又危險(xiǎn)。 糖棕櫚樹(shù)身光滑，讓人幾乎無(wú)法攀爬，必須搭起高高的竹架子作業(yè)，又難以大規(guī)模生產(chǎn)，因此成本比蔗糖高出許多。
首先，一棵棕櫚樹(shù)要15至20年樹(shù)齡才可開(kāi)始采汁制糖。 在柬埔寨，糖棕櫚是自然繁衍的，無(wú)人有耐心播種後等待20年才收成。在柬埔寨，糖棕櫚是自然繁衍的，無(wú)人有耐心播種后等待20年才收成。 除非柬埔寨的農(nóng)業(yè)研究院有辦法培育出新品種，能在5年以?xún)?nèi)收獲，在可以預(yù)見(jiàn)的將來(lái)，商業(yè)化生產(chǎn)棕櫚糖恐怕沒(méi)有可能。目前柬埔寨棕櫚糖的生產(chǎn)，仍然是家庭式作業(yè)。
曾在紅高棉時(shí)期專(zhuān)司采收棕櫚花汁生產(chǎn)棕糖的黃君透露，糖棕櫚樹(shù)雌雄異株，雌雄花束的汁液都可制糖，但處理方式有所不同，雄花的花汁含糖量較低。
花汁采集法
花串采汁前須先夾一番。花串采汁前須先夾一番。雄花開(kāi)了后，便用扁平的木夾在上端夾足7天，同時(shí)把整支花束泡在盛水的長(zhǎng)竹筒里，每天將花束末端割去少許，天天切割，早晚各切一次，直至大量汁液溢出滴下，便可開(kāi)始收集。這時(shí)須拆除木夾，否則花束會(huì)枯萎。
雌花束長(zhǎng)齊后，便以圓木棒夾，同樣夾足7天后，泡在長(zhǎng)竹筒里，每天兩次切它的末端，直至有汁液大量滴出即可收集。木棒也須拆除。
收集花汁的竹筒，須事先烘燒一番，花汁才不會(huì)變質(zhì)。收集時(shí)要是讓雨水滲入，必然變酸不可用。 花汁產(chǎn)量豐富，早晚可收集一次。
每支竹筒容量約一升，每株樹(shù)每天可收集5至6支竹筒，即產(chǎn)量每天可達(dá)5公升。花汁一收集好，便須立刻倒入大鍋制糖。花汁一收集好，便須立刻倒入大鍋制糖。方法很簡(jiǎn)單，生火煮熱，一直攪拌至越來(lái)越濃稠，到了快凝固時(shí)，便注入椰子葉做成的模子內(nèi)，讓它凝固成棕色方糖。或是在鍋內(nèi)讓糖漿煮至水份蒸發(fā)完而成晶粒。或是在鍋內(nèi)讓糖漿煮至水份蒸發(fā)完而成晶粒。
柬埔寨華人稱(chēng)棕糖為“樹(shù)糖”。從棕樹(shù)上割取花序中所含的糖汁，熬制成膏狀或塊狀的紅糖，也可加工制成白糖。
值得注意的是，棕糖比蔗糖富含營(yíng)養(yǎng)，更屬有機(jī)食品。 蔗糖，是經(jīng)過(guò)化學(xué)品加工，才提煉成雪白模樣，而且除了碳水化合物，幾乎沒(méi)有其他養(yǎng)分。
據(jù)柬埔寨工藝學(xué)院的分析報(bào)告，棕糖除了含92%以上的碳水化合物，也含蛋白質(zhì)及微量脂肪，以及礦物質(zhì)如鐵、磷和鈣。
棕糖樹(shù)是一種棕櫚科植物。它全身都是寶，樹(shù)干可做屋梁，樹(shù)葉可蓋屋頂，樹(shù)皮制繩索，花果和汁除了能制糖外，還可以制醋、飲料等。
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