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在日本，最貴的和牛，價格要達到2千人民幣每百克，天價的特級和牛到底是如何養成的呢?今天我們就來了解看看。

和牛的等級依據肉質脂肪的多寡和分均勻的程度來區分，一共被嚴格劃分成了十二個等級。等級越高之地越好，同時肉質脂肪越豐富，分布越均勻，文理越漂亮，往往呈現紅白相間的大理石斑紋。在日本，不同產地的和牛都有著自己的特色，除了傳統的北海道和松阪兩地的牛種，整個日本和牛飼養場約莫200多家，因此和牛市場供應充足。對于常人來說調選和牛一般選擇以肉質的色澤，和產地為標準。

自1991年牛肉出口的限令取消后，和牛被大量出口，相較國外驚人的年產量，日本和牛不具備任何優勢，因此農場主們致力于飼養高品質的和牛，以此開拓新的市場，增加市場競爭力。近江牛作為知名的日本和牛，除了以草為飼料外，農場主們還以五谷雜糧作為牛們日常口糧的補充，使牛兒們長的更加結實。最為之令人驚訝的是，農場從早到晚都會在牛棚里播放著音樂，據農場主說：他播放音樂，是想讓牛兒們釋放壓力，保持心情愉悅的狀態，那么他們會長的更加健康強壯。

但是好的肉質不但有賴于后天的飼養，同時與牛本身先天的基因有著莫大關系，如今知名的飛彈和牛，就繼承著史上最壯牛的優質基因，其名叫安福，91年獲得了最佳牛的稱號。如今有著他基因的飛彈牛們，往往都有著相當高品質的肉質。

近年來，隨著科技的進步，人們牛肉的品質的鑒別，不再只執著對于肉的紋路的要求，亦發明了探測肉質口感的儀器，這無疑標志著和牛飼養上技術的又一大進步。