泰國咖喱種類這么多你喜歡哪種?
來源:亞洲購房網作者:亞洲購房網時間:2016/6/19
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泰國咖喱是較受廣州人歡迎的咖喱,由于當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味,而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料,也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱,由于加入了紅咖喱醬,顏色帶紅,味道也較辣。
咖喱是多種香料的結晶。這是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主,單一種香料并未能祛除其膻味,故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調,沒想到效果出奇地好。但是“咖喱”(curry)一詞實際上是由英國人發明的。在英語中被稱為咖喱的食物并不局限于“黃褐色的燉菜”:在權威的《牛津食品指南》(TheOxford Companion of Food)中,咖喱就被定義為“包括許多種世界各地的菜肴,其共通特征是咸味,并添加香料。”
咖喱的種類很多,以國家來分,其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等;以顏色來分,有紅、青、黃、白之別,根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多,這些迥異不同的香料的匯集在一起,就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
我們平常說的“泰國咖喱”在泰語里稱為kaen(讀音類似“坑”),統稱一類帶有一定量的湯汁,但又不像真正的湯那么“水”的菜肴。近兩年,越來越多中國食客“拋棄”印度咖喱,轉而投入泰國咖喱的“懷抱”。這可能因為泰國咖喱更適合國人的口味。與南亞咖喱的區別在于,大部分泰國咖喱較少使用干制的香料,而更多地使用香茅、檸檬葉、南姜等新鮮香料和香草。
在制作泰國咖喱時,很多時候需要事先把各種新香料和香草磨制成膏狀,用油炒過后再加入其他配料(而不需要像南亞咖喱一樣先炒制洋蔥)。另外,在制作泰國咖喱時一般還需加入魚露、糖,有些還要加入椰奶,因而泰國咖喱的口味更偏于鮮、甜。
泰國咖喱的調味基礎為:紅蔥頭、蒜、辣椒、檸檬葉、香茅、南姜、蝦膏。泰國青咖哩:最辣,由于加入了芫茜和青檸皮等材料,所以咖喱呈青綠色。泰國紅咖喱:較辣,是泰國人愛用的咖喱,由于加入了紅咖喱醬,顏色帶紅。
小編個人覺得紅醬好吃。綠色的醬料是拿來做綠甜湯的,做出來的菜口味偏甜,辛辣味較弱;黃色的那個拿來煮葷菜的比較多啦。紅色的那個是拿來做冬蔭功的吧,就是0多銖一瓶的那個,口味剛剛好比較適合華人口味。
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