日本懷石料理的真諦
來(lái)源：亞洲購(gòu)房網(wǎng)作者：亞洲購(gòu)房網(wǎng)時(shí)間：2016/6/17
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在日本的傳統(tǒng)料理中，最頂級(jí)的料理當(dāng)屬已有400多年歷史的懷石料理。“懷石”這個(gè)詞和日本寺廟里的僧人有關(guān)，相傳在古代日本禪院清規(guī)很嚴(yán)，要求禪僧“過(guò)午不食”。然而缺少飲食在夜里體溫下降的僧人實(shí)在支持不住，就把石頭烤熱，揣入懷中，以抗饑寒。后來(lái)，戒律漸漸松懈，允許以點(diǎn)心等簡(jiǎn)單食物充饑，這類樸素的食物被稱為“懷石”，意為“溫暖身體的簡(jiǎn)單食物”。
懷石料理原為在日本茶道中，主人請(qǐng)客人品嘗的飯菜。現(xiàn)已不限于茶道，成為日本常見的高檔菜色。“其形式為“一汁三菜”（也有一汁二菜）。懷石料理極端講求精致，無(wú)論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術(shù)品，高檔懷石料理也耗費(fèi)不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
懷石料理真諦是“有什么烹飪什么”，即每個(gè)季節(jié)時(shí)令的食材，絕不刻意裝飾，一定要做到充分利用原味，設(shè)計(jì)菜單只取應(yīng)季的食材，收茄子的時(shí)候就用茄子，收山芋的時(shí)候就用山芋。其中既要有山貨，也要有海味，還有平原的物產(chǎn)，平衡動(dòng)植物搭配，同時(shí)要考慮客人的愛(ài)好、修養(yǎng)、年齡、家鄉(xiāng)等因素，不把主人喜歡的菜強(qiáng)加于人。
享用懷石料理時(shí)，先不要急著把食物吞下，首先要欣賞盤中呈現(xiàn)的廚師的刀法、排列、裝飾，更要懂得欣賞料理與器皿的關(guān)系。
懷石料理非常注重食物與器皿的搭配，日本的美食家也格外講究品鑒這種組合關(guān)系。比如，冬天要用厚質(zhì)的陶器，夏天就用清爽的青瓷、玻璃器。日本的漆器也精美非常，奪人眼目。
懷石料理每份兩看起來(lái)量不多色澤和味道都比較清淡，這個(gè)它的起源有關(guān)系。懷石這個(gè)詞是參禪打坐的僧人來(lái)的。有細(xì)致的關(guān)懷和素樸的情懷在里面。包括服務(wù)員的態(tài)度，都盡量讓客人有一種賓至如歸的感覺(jué)。
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