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在東京你往往看到多家拉面店比肩相鄰，不得不說全日本就有8萬家拉面館，除此之外超市中也售賣著袋裝速食拉面，且以每年50億袋的驚人銷售數量名列食品行列前茅，同時，日本每年也會有拉面展銷會，此時全國各地的拉面店聚集一堂，為拉面吃貨帶來驚艷的拉面料理。日本的拉面到底魅力何在，今天我們就走近瞧瞧。

幾乎所有日本人都愛拉面，拉面的鮮美滋味關鍵來源于他的湯底，在日本湯底一般是豬骨，雞骨或是海鮮等材料熬制，其次是拉面的種類，包括卷面，直面，寬面，細面，不同的面搭配不同的湯底會有著截然不同的味道。最后是面上的蓋頭，最為人知曉的拉面蓋頭要屬叉燒片和對分的溫泉蛋，一般還會配上當地的新鮮蔬菜或是當地特產，如此一來，隨著拉面三要素的不同組合拉面的風味也千變萬化。

日本拉面就像中國的面食，每個地方都有自己的特色，日本北方的拉面以北海道札幌的味增拉面為代表，湯面上飄著一層淡淡油脂，面條以卷面為主，以筍絲，豆芽蔥花為蓋頭口感相當扎實。其次是福岡縣的博多豚骨拉面，奶白濃稠的湯底是其最大的特色，蓋頭的搭配通常色彩分明，嫩綠的蔥花，白里透紅的溫泉蛋，棕白分明的豬五花，加上晶亮的海帶絲和海苔片，搭配上軟滑的細面，味道十分誘人。

東京則流行吃蘸汁面，面和湯是分別盛在不同的碗里，一種類似我國云南米線的吃法，只有在吃的時候，才會將面浸入湯中，拌來吃。要逐一將拉面的種類數來不是件容易的是，因為日本拉面種類少說也有28中風味。若是有機會東京你可以去到日本地鐵站下的拉面街，哪里絕對是個品嘗各地拉面的好地方。